抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。

做法1　　.新疆手抓饭

　　做法： 1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，

洋葱切丁。

　　2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。

　　3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。

做法2　　

原料： 羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。

　　做法：

　　1、羊排洗净，控干水分备用；

　　2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟；

　　3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出

控干水分；

　　4、胡萝卜和洋葱切丁；

　　5、锅中倒入油；

　　6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香；

　　7、放入羊排；

　　8、炒至表面变成金黄色；

　　9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可；

　　10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉；

　　11、盖上盖子转中小火煮20分钟；

　　12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟；

　　13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了；

　　14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米；

　　15、开始煮饭

　　4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1:2比例为好，开始焖20分钟。

　　5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用

做法3　　

原料：羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。

1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块，大米放在水里泡半个小时。

2、炒锅里放油，多放点，然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，这时候就可以加盐和孜然了。

3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去，同时加盐调味，把胡萝卜条吵软了，就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。

4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面，利用里面的汤水直接焖饭，时间到打开搅拌均匀后，即可食用。

5、饭做的时候水放多少很重要，

大米跟水的比例大约是1：2，这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。